Om kött

Revbensstek av nöt

Revbensstek eller short ribs på engelska är en smakrik och spännande detalj som passar utmärkt att grilla.

Rostas

Rostas är en styckningsdetalj som kommer från den mindre och mörare muskeldelen av rostbiffen på nötdjuret.

Rostbiff av nöt

Rostbiffen är väl själva sinnebilden för en söndagsstek, vare sig man tänker på en brittisk roast beef med Yorkshire pudding eller en fransk rostbiff med rosa inre och mängder av ugnstekta rotsaker.

Rostlock med kappa, Picanha och Rumpstek

Rostlock med kappa, också kallad picanha, är rätt okänd till namnet, men den är väl använd, inte minst till restaurangernas grytor och stekar.

Oxkind

Oxkind har under senare år blivit en inneråvara på ambitiösa krogar där den serveras långsamt tillagad, brässerad eller kokt. Ofta med rejäla doser av rödvin och örter och vitlök.

Kalvnjure

Njure hörde i allmogehemmen till den innanmat som ingick i hackemat eller användes till pölsa. Den kan även tillagas hel eller delad.

Märgben

Märgben är helt enkelt ben, oftast från nötdjurets övre ben och lår, där den mjuka kärnan inuti benet – märgen – är kvar.

Mellangärde

Mellangärde eller skirt steak på engelska är en tunn muskel nedanför
revbenen. Den kan delas upp i inre och yttre bringfäste och tillagas ungefär som flankstek.

Liten bogstek

Liten bogstek, på engelska kallad shoulder
tender är en vanligt detalj i USA. Den är mycket mör.

Lövbiff

Lövbiff gör man oftast av nötinnanlår. En smart metod är att banka ut innanlåret tunt så det blir mört och får mycket stekyta per gram kött.

Njurtapp

I Frankrike beställer folk gärna en bit smörstekt onglet på krogen, här i Sverige kallas den njurtapp.

Lever är en klassiker i svensk husmanskost. Det är en mycket mör styckningsdetalj som har en speciell textur, nästan som smör. Levern har även en särpräglad smak, och ju yngre djur desto finare lever och desto mildare smak.