Innanmat av nöt
Innanmat är djurens inre organ. Man kan äta lever, blod, hjärta och tunga av nötkreaturet. Även hjärna, komage och lunga används i andra matkulturer. Av all innanmat är lever den vara som används mest i det svenska köket.
Om kött
Lägg av nöt
Styckningsdetaljen lägg är djurens ben. Framläggen är övre delen av frambenet medan bakläggen är mellandelen av bakbenet. Liksom oxsvans får lägg efter långkok en djup och mäktig karaktär.
Hals av nöt
Hals av nöt är en relativt ovanlig styckningsdetalj att hitta i butik. Styckdetaljen sitter ovanför högreven och är ett mycket magert kött med hård textur.
Nötfärs
Nötfärs är så vardaglig att det är lätt att glömma vilken fantastisk råvara det är. Den kan ju förvandlas till allt möjligt läckert, från små delikata köttbullar till bastanta köttfärslimpor, rejäl husmanskost eller elegant festmat. Det finns ingen hejd på användningsområden; tacos, järpar, frikadeller, rulader, piroger, pastaknyten, lasagne, moussaka, grytor, raguer, vårrullar och soppor. Till och med pizza med köttfärs förekommer.
Platta fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora fransyskan, lilla fransyskan och platta fransyskan. Här kan du lära sig om den sista av dessa.
Stora fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora-, lilla- och platta fransyskan. Här kan du lära sig om den stora.
Grytbitar av nöt
I allmänhet är köttet motståndskraftigt och bindvävsrikt och behöver kokas i minst en och en halv timme. Bitarna bör vara från samma styckningsdel, så att tillagningstiden blir densamma. De bör också vara ungefär lika stora.
Nöthjärta
Hjärtat från nöt har en djup smak av nötkött och kan tillagas på många sätt.
Högrev
Högrev är en oslipad diamant som med rätt behandling kan bli hur strålande som helst. Och för den som gillar mustiga långkok med djupa smaker är det verkligen rätt val.
Innanlår av nöt
Innanlår av nöt är en mångsidig styckningsdetalj som kan serveras både hel, skivad eller strimlad. Som skivad är den mer känd som lövbiff.
Lilla fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora, lilla och platta fransyskan. Här kan du lära dig om den lilla fransyskan.
Fjäderbladsbog och Luffarbiff
Fjäderbladsbog är en avlång och smal detalj på djurets skulderblad. På engelska heter detaljen top blade och kallas ibland även luffarbiff eller luffarstek på svenska.