Entrecôtekärna och Entrecôtekappa
Styckar man entrecoten längs med senan får man fram detaljerna entrecotekappa och entrecotekärna. Båda detaljerna är fint marmorerade men entrecotekärnan är mörare och entrecotekappan har mer struktur.
Om kött
Oxfilé
Oxfilé är synonymt med lyxigt och läckert. Den har helt enkelt varit den mest exklusiva och eftertraktade delen av djuret. Idag har medvetenheten ökat om att djurets olika delar alla har sina särskilda förtjänster, men oxfilén rankas nog ännu högst av många.
Flankstek
Flankstek är en styckdetalj som blivit populär på senare år. Bland annat för att den är så fin att grilla.
Flappstek
Flappstek blir allra bäst vid snabb tillagning i het panna eller på grillen. Det krävs dock lite förarbete eftersom denna styckningsdetalj har en hel del hinnor. Lär dig mer här.
Fransyska
Slottsstek med gräddsås, svensk oxstek med lök och morötter, en brittisk pot roast eller en fransk rödvinsbräserad stek – när man talar om präktiga stekar, varma eller kalla, tänker många helt riktigt på fransyska.
Entrecôte av nöt
Entrecôte av nöt är liksom biffen en styckningsdetalj som både är smakrik och mör. Tack vare det insprängda fettet får den djupare smak. Det här är en detalj som passar riktigt bra att steka eller grilla.
Charkuterier av nötkött
Även om det är vanligare med chark av gris eller av blandningar av olika köttslag finns en hel del rena nötprodukter att avnjuta.
Bogrulle av nöt
Långt fram på djuret sitter bogrullen – en detalj med fin form och smak.
Bringspets
Längst fram på bringan sitter bringspetsen, en mörk smakrik framdelsbit av nöt. På amerikansk engelska kallas den för brisket.
Kalvbräss
Brässen är en körtel som sitter i halsen på diande kalvar. Den anses vara en riktig delikatess.
Oxbringa
Bringa, också kallad oxbringa eller nötbringa, kommer från främre delen av nötdjuret. Därför benämns det som framdelskött och är ett kött som behöver lång tillagning.
Bogbladsplatta
Bogbladsplattan är ett mört och smakrikt framdelskött som kommer från nötdjuret.